La Maison Décotterd, installée au sein de l'Institut de Hautes Etudes en management hôtelier de Glion, vient d’accueillir les chefs pâtissiers des plus grands restaurants romands pour le lancement du Club des Sucrés Suisse. Inspirés par le dynamisme du club existant en France, l'amicale helvétique regroupe la nouvelle génération de pâtissiers de talent dans un esprit d'excellence et d'innovation.
Les rencontres de ce cercle s'organisent autour des préparations que chacun apporte en séance sur un thème défini à l'avance. Initiateur du projet, le pâtissier GaultMillau de l'année 2021, Christophe Loeffel, vice-champion d'Allemagne, de France et de Suisse a présidé la rencontre inaugurale en présence de ses illustres pairs: Thibaut Honajzer - Anne-Sophie Pic Beau-Rivage Palace, Josselin Jacquet- Restaurant le Valrose, Samuel Müller- Anciennement Maison Wenger aujourd’hui à son compte, Pierre- Alain Rouchon – La Réserve, Genève, Titouan Claudet- Hôtel Woodward, Atelier Robuchon, Lukas Navickas- Njorden restaurant Aubonne,Nicolas Flandin- Hôtel de Ville de Crissier. A ces huit représentants, s'ajoutent les inscrits d'autres enseignes prestigieuses retenus ce jour là: Camille Lecointre- La Table de Franck Pellux, Lausanne Palace, David Racaud- Chef pâtissier Lausanne Palace, Jason Anaya- Domaine de Châteauvieux.
Ces passionnés, constamment à la recherche de modernité et de nouvelles sensations, ont ainsi formalisé à Glion l’idée de se retrouver à un rythme trimestriel pour «échanger sur les techniques de travail, se découvrir, et faire en sorte de s'entraider et s'essayer sur des créations de gâteaux que l'on ne va pas forcément trouver en boutique ou en dessert à l'assiette», précise Christophe Loeffel, dans un communiqué.
Pour cette première édition, les pâtissiers ont travaillé l'innovation sur le thème de l'Automne. L'ensemble des produits dénote la diversité créative des talents réunis à cette occasion, L'effet visuel du buffet de gâteaux, cakes et viennoiseries est recherché, au design contemporain, féérique. Tel le travail de Nicolas Flandin, un paysage de cônes striés de mousse entremêlé de fines tranches de biscuit au mais, crème au céréales du Tessin et gelée de figue de Morcote. (htr/aca)
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Innovation
Les meilleurs Chefs pâtissiers romands créent Le Club des sucrés
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Gastronomie d’altitude
Joie de la glisse cumulée au plaisir de la table
Le domaine de Grimentz-Zinal a fait appel à l’ex-chef étoilé Didier de Courten pour améliorer la qualité de son offre culinaire. Vaisseau amiral de cette stratégie: l’Espace Weisshorn, restaurant bistronomique à 2700 mètres d’altitude.
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Étoile Verte Michelin
L’Osteria qui ne sert ni pâtes ni risotto
Un séjour dans une ferme a changé la vie et la philosophie du chef tessinois Piero Roncoroni. Visite de l’Osteria del Centro, à Comano, tout récemment récompensée d’une Etoile Verte par le guide Michelin.
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EHL
Succès pour le premier concours de pâtisserie amateurs de l'EHL
Dix finalistes passionnés se sont affrontés autour de créations originales de bûches de Noël, sous l’œil d’un jury de professionnels.
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Classement
Le Cheval Blanc de Peter Knogl, meilleur restaurant du monde
Le restaurant bâlois s’illustre dans le classement 2025 de La Liste. En Suisse, 41 établissements font partie du Top 1000. A Genève, le pâtissier Titouan Claudet est nommé Talent de l’année.
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Rencontre
Aigle se prépare à accueillir les «Villes suisses du Goût»
Elus et experts se retrouveront les 23 mai prochain pour échanger sur l'alimentation durable et la mise en œuvre de la Charte des villes du Goût. Projets bienvenus.
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Nouvelle adresse
Ottolenghi crée l'événement à Genève
Pour son premier restaurant hors de l'Angleterre, le chef Ottolenghi s'est installé à l'Hôtel Mandarin Oriental de Genève. Depuis fin janvier, cette nouvelle adresse attire autant les adeptes de cuisine végétarienne épicée que les gastronomes curieux de saveurs surprenantes.
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Concours
João Coelho, sacré «Cuisinier d’Or 2025»
Le sous-chef du Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier a remporté la finale du plus grand concours culinaire live de Suisse.
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Evénement
Une semaine dédiée à la pâtisserie
Après le succès de la Veggi week, l'agence de communication PR&co lance un nouvel événement gastronomique autour de la pâtisserie: la Pastry week.
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Genève
Le restaurant Ottolenghi ouvre à Genève
Inspiré du restaurant londonien Rovi, le nouvel établissement du chef vedette s'apprête à accueillir ses premiers clients au Mandarin Oriental, dès le 30 janvier.
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Restauration collective
SV Group introduit l'éco-score
En partenariat avec Beelong, SV Suisse introduit les scores tricolores. Ce label est à la disposition de tous les restaurants d’entreprise, d’école ou d’université et permet d’évaluer la durabilité de tous les ingrédients des menus.
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Gastronomie d’altitude
Joie de la glisse cumulée au plaisir de la table
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Classement
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Le restaurant bâlois s’illustre dans le classement 2025 de La Liste. En Suisse, 41 établissements font partie du Top 1000. A Genève, le pâtissier Titouan Claudet est nommé Talent de l’année.
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Concours
João Coelho, sacré «Cuisinier d’Or 2025»
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Genève
Le restaurant Ottolenghi ouvre à Genève
Inspiré du restaurant londonien Rovi, le nouvel établissement du chef vedette s'apprête à accueillir ses premiers clients au Mandarin Oriental, dès le 30 janvier.
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Restauration collective
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