Zum fünften Mal führte das Schweizer Unternehmen Respondelligent eine Online-Bewertung von über 2000 Schweizer Restaurants durch. Die Auswertung zeigt, dass das Essen mehrheitlich den Geschmack der Gäste trifft, während der Service polarisiert. Verantwortlich dafür sind Schwierigkeiten bei der Suche nach gut ausgebildetem Personal, aber auch mehr Gäste und gestiegene Preise.

2023 wurden die Restaurants über ein Drittel öfter bewertet als im Vorjahr und konnten so viele Gäste begrüssen, wie seit Corona nicht mehr. Mitverantwortlich dafür sind Touristen. Rezensionen auf Englisch machten fast ein Drittel aller Restaurantbewertungen aus, so die Verantwortlichen der Studie.

Trend zur Polarisierung von Restaurantbewertungen
Mehr Gäste heisst auch mehr Stress für den Service. Während Kritik beim Essen einen oder zwei Sterne Abzug gibt, führt Kritik im Service öfter zu einer 1-Sterne-Bewertung. So wurde der Service in Schweizer Gaststätten letztes Jahr in über 40 Prozent aller Kritiken erwähnt, das Essen selbst lediglich in 30 Prozent aller negativen Bewertungen.

Auch wenn sich der Trend zur Polarisierung von Restaurantbewertungen fortsetzt – entweder einer oder fünf Sterne – sind Gäste grossmehrheitlich zufrieden. In 66,3 Prozent aller Bewertungen haben sich Schweizer Restaurants fünf Sterne verdient. Nur 6,3 Prozent der Gäste zeigten die rote Karte oder eine Bewertung mit einem Stern.

Preissensibilität steigt vor allem in den Grossstädten
Wie in vielen Branchen führten auch in der Gastronomie höhere Kosten zu Preisanpassungen. Diese wurden von Gästen zwar wenig kommentiert, aber die Erwartungshaltung steigt mit dem Preis. Gäste beschwerten sich in 17 Prozent aller Kritiken darüber, dass die Preise im Verhältnis zur gebotenen Service- und Essensqualität zu hoch seien.
 
Die Unterschiede zwischen den einzelnen Städten sind dabei markant. Gerade in grösseren Städten wurde das Preis-Leistungs-Verhältnis öfter kritisiert. So bewerteten beispielsweise Basler Gäste diese Kategorie lediglich mit 3,75 von 5 möglichen Sternen - im landesweiten Schnitt waren es immerhin 3,89. Auffällig sei ausserdem, dass Einheimische kritischer als Touristinnen und Touristen bewerten, resümieren die Verantwortlichen der Studie.

Winterthurer Restaurants lösen St. Gallen an der Spitze ab
Der Pokal für die beliebtesten Schweizer Restaurants reist nicht mal eine Stunde – von St. Gallen nach Winterthur. Dieser Erfolg liegt aber nicht nur an den zufriedenen Gästen in Winterthur, sondern dass die Bewertungen in St. Gallen so stark zurückgegangen sind, wie in keiner anderen Stadt. Generell wurden Deutschschweizer Gaststätten positiver bewertet als Restaurants in der Romandie oder im Tessin. Innerhalb der Deutschschweizer Grossstädte hat Zürich die Nase vorn im Vergleich mit Bern und Basel.

Lausanne wird am kritischsten bewertet, das Tessin legt am meisten zu
Wie im Vorjahr waren Gäste in der Westschweiz kritischer. So findet sich das Schlusslicht im Städteranking erneut in der Romandie. Restaurants in Lausanne wurden auch im 2023 am tiefsten bewertet. Höhere Bewertungen erhielten dafür Restaurants in Genf und Neuenburg.

Tessiner Restaurants haben ihre Hausaufgaben am besten gelöst und legten im Vergleich zum Vorjahr bei den positiven Gästefeedbacks am meisten zu. Allen voran konnte Locarnos Gastronomie am meisten punkten und übernahm damit auch die Spitze im Kanton, knapp vor Ascona. Interkantonal liegen Gaststätten in Lugano hinten und auch schweizweit nur knapp vor Lausanne.

Mehr arabische Gäste: Sauberkeit und Empfehlungen im Fokus
Während erwartungsgemäss chinesische Gästefeedbacks (noch) auf sich warten lassen, gab es im ganzen Land einen signifikanten Anstieg von Bewertungen auf Arabisch. So wurden in Genf gleich viele Bewertungen auf Arabisch abgegeben wie auf Deutsch. In der Deutschschweiz waren Luzern und Interlaken besonders beliebte Reiseziele für arabisch sprechende Personen.

Arabische Gäste kommentieren überdurchschnittlich oft die Sauberkeit in Restaurants und loben das Team. Sie schätzen an diesem, dass sie Empfehlungen erhalten zum Essen, aber auch darüber hinaus – zum Beispiel zu Aktivitäten in der Region. (mm)

Über Gastro Web Review 2024
Das Schweizer Unternehmen Respondelligent führt zum fünten Mal für di Schwiezr Resturuant die unabhängige Studie durch – für Deutschland und Österreich zum vierten Mal. Pro Land wurden Restaurants aus 16 Städten bewertet. Insgesamt wurden dabei 813’000 Online-Bewertungen von 6468 Restaurants der wichtigsten Bewertungsportale analysiert. 

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