Neue Aufgaben für erfahrene Köche

Im «hotel gastro welten»-Bund in der htr hotel revue vom 18. Februar 2016 behandelt ein Schwerpunkt das Thema «Spitzenköche in der Gemeinschaftsverpflegung». Die Top-Köche Kurt Röösli und Roland Schmid erzählen im Interview mehr über die Hintergründe für ihre Wechsel von der Gourmetgastronomie in die GV.

Kurt R

Sie sind zwei der aktuelle Beispiele dafür, wie hochdotierte Köche aus Luxushotels und Sternerestaurants die Spital-, Klinik- und Heimwelt als neue Arbeitsstetten für sich entdecken:

Gespräch mit Kurt Röösli, Küchenchef im Hotel Waldhaus Sils-Maria

Gespräch mit Roland Schmid, früherer Küchenchef in der ehemaligen Äbtestube im Grand Resort Bad Ragaz

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Mit Star-Chef Giovannini zu mehr Nachwuchs in der Gastronomie

Gastrosuisse zeigt in ihrer aktuellen Imagekampagne die Dynamik und die Kreativität der Berufe im Gastgewerbe. Dafür verwandelte sie ein Parkhaus in eine Pop-up-Gourmetbar.

Verhandlungen

Gastrosuisse will zurück an den GAV-Verhandlungstisch

Gastrosuisse-Präsident Beat Imhof will die blockierten Verhandlungen zum Landes-Gesamtarbeitsvertrags 2025 wieder aufnehmen. Der Vertrag sei wichtig für die Stabilität und das Image der Branche. Auch Hotelleriesuisse fordert eine Erneuerung des Vertrags.

Neubau

Kriens: Zentrum für Gastronomie und Hotellerie geplant

Die Stiftung für gastgewerbliche Berufsbildung plant in Kriens ein neues Kompetenzzentrum für Gastronomie und Hotellerie. Der Neubau mit flexibler Lernumgebung soll die Zentralschweiz als Bildungsstandort stärken.

Chefs United

Mike Wehrle: «Zeigen, wie spannend und vielseitig regionale Produkte sein können»

Culinary Director Mike Wehrle vom Bürgenstock Resort Lake Lucerne lud am vergangenen Wochenende zum Kulinarik-Showevent «Chefs United». Er und seine Freunde aus der Kochszene präsentierten ihre Kreationen.

Nachhaltigkeit

SV Group führt den «Eco-Score» ein

Mit der Einführung des «Eco-Score» bietet die SV Group ihren Gästen in über 300 Restaurants eine einfache Möglichkeit, die Umweltauswirkungen der Menüs zu erkennen. Die Bewertung erfolgt in Zusammenarbeit mit Beelong und basiert auf zehn umfassenden Nachhaltigkeitskriterien.

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Neuer Lehrgang für glutenfreie Gastronomie

Die IG Zöliakie der Deutschschweiz, die Hotel & Gastro Union und Guide Celiac lancieren gemeinsam einen neuen Lehrgang für glutenfreie Gastronomie. Das modular aufgebaute Kursangebot vermittelt Küchen- und Servicefachkräften Wissen für die sichere Zubereitung von glutenfreien Gerichten.

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Ibex Fairstay erweitert Zertifizierung auf Gastronomiebetriebe

Das Pilotprojekt «Ibex Fairstay Gastronomie» überträgt das Nachhaltigkeitslabel aus der Hotellerie erstmals auf die Gastronomie. Zwei Betriebe wurden zertifiziert. Weitere sollen folgen, um Nachhaltigkeit als festen Standard in der Branche zu etablieren

Philipp (l.) und Mark Mosimann im legendären Mosimannʼs Clubin London.

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The Mosimann Brothers führen das Familienerbe weiter

Wie einst ihr Vater Anton Mosimann sorgen Philipp und Mark Mosimann von London aus für Gastronomie und Event-Catering vom Feinsten. Geprägt von Schweizer Werten und internationaler Erfahrung sichern sie die Zukunft des Familienunternehmens mit Innovation und Tradition.

spitzenköche in der gemeinschaftsverpflegung