Kantonesische Haute Cuisine von Frank Xu begeistert die Genfer

Als einziges chinesisches Restaurant der Schweiz mit einem Michelin-Stern setzt das «Tsé Fung» seit neun Jahren seine Andersartigkeit mit Klasse durch. Der Küchenchef hat die Dichte der Gewürze verringert und die Präzision der Präsentationen verfeinert.

Alexandre Caldara

Chefkoch Frank Xu zeigt in seiner Küche im Restaurant Tsé Fung im Hotel La Réserve Genève sein Können. image : Susanne Keller

image : Susanne Keller

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Ausserhalb Chinas nur wenige Sterneköche Die geringe Anzahl der im roten Michelin-Führer besternten Adressen der chinesischen Gastronomie mag erstaunen. Von 642 chinesischen Restaurants sind 23 mit einem Stern ausgezeichnet – drei in London, eines in Paris, eines in Genf, zwei in Abu Dhabi, eines in Dubai und alle anderen in Japan. Dass das «Tsé Fung» in Genf das einzige in der Schweiz mit einem Stern ist, erklärt…

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