Menükarte: Wie viel Tradition ist heute noch gefragt

Die Menüsprache spiegelt Trends, Kultur und Tradition wider. Doch wie findet man die richtige Balance zwischen klassischen Begriffen und modernem Minimalismus?

Blanca Burri

Symbolbild Menükarte — Klassische Begriffe auf Menükarten werden von Gästen wie auch Mitarbeitenden zunehmend weniger verstanden.

Klassische Begriffe auf Menükarten werden von Gästen wie auch Mitarbeitenden zunehmend weniger verstanden. image : Stock Snap / pixabay.com

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Für Köchinnen und Köche ist die Menüsprache eine Gratwanderung. Soll man auf bewährte, klassische Begriffe wie «Carottes Vichy» setzen, oder reichen einfache Zutatenangaben wie «Karotte – Mineralwasser aus Vichy – Petersilie» aus? Zwar bieten klassische Begriffe Orientierung und kommunizieren Fachwissen, doch werden sie zunehmend weniger verstanden – sowohl von Gästen als auch von Mitarbeitenden. [RELATED] Gemeinsam…

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