Das Schloss Elmau im deutschen Krün könnte ebenso gut «Freigeist-Hotel» heissen. Von aussen wirkt das 1916 erbaute Gebäude wie ein Relikt aus alten Zeiten, doch von innen entdecke ich hier eine überraschend moderne Interpretation von Gastfreundschaft. Es geht darum, die individuellen Wünsche der Gäste zu erfüllen und sie bestenfalls sogar vorwegzunehmen – allerdings ganz ohne starre Prozesse. Stattdessen setzt man im…

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