Bistronomie: Fine Dining im lässigen Ambiente

Die Restaurationsform Bistronomie findet auf der ganzen Welt Anklang, vermehrt auch in Luxushäusern und bei deren hochkarätigen Chefs. Sie eignet sich auch für die Hotellerie. EHL-Dozent Yohan Hermet erklärt, worauf es ankommt.

Blanca Burri

Yohan Hermet unterrichtet die Module Bar, Restaurant und Fine Dining an der EHL Lausanne. image : zvg

image : zvg

Ein Bistro ist ein kleines, meist einfacheres Lokal, in dem auch kleinere Speisen zu einem erschwinglichen Preis serviert werden. Wenn Bistros mit Fine Dining verschmelzen, entsteht die Bistronomie. Die Restaurationsform findet auf der ganzen Welt, vermehrt auch in Luxushäusern und bei deren hochkarätigen Chefs, Anklang. Die Umsetzung hat es in sich: Prozessoptimierung und kulinarische Authentizität wie Raffinesse…

Vous souhaitez lire cet article?

Durée de lecture: 4 minutes

Pas d’abonnement? Achetez cet article pour 1,50 franc.

Acheter l’article

Vous souhaitez vous abonner à htr hotelrevue?
Souscrire un abonnement

retour à l’aperçu

autres thèmes

Abschlussklasse deutscher Lehrgang HF EHL Passugg

Diplomfeier

29 Diplomierte starten in die Welt der Hospitality-Branche

Am 19. Dezember feierten 29 Absolventinnen und Absolventen der EHL Hotelfachschule Passugg ihren erfolgreichen Abschluss und erhielten ihre Diplome. Zudem wurden herausragende Leistungen in Theorie und Praxis gewürdigt.

Rochade

Wechsel im EHL-Verwaltungsrat: Fokus auf Finanzen

Mit dem Wechsel im Verwaltungsrat setzt die EHL neue Impulse für ihre strategische Ausrichtung. Während Roland Herrmann als neues Mitglied begrüsst wird, verabschieden sich Tania Micki und François Dussart nach jahrelangem Engagement.

Projects

Mediterranes Flair statt steifes Sternerestaurant

Das legendäre Zürcher Restaurant Pavillon im «Baur au Lac» wurde diesen Sommer als «Marguita» neu eröffnet – für die nächste Generation von Geniessern.

Nachhaltigkeit

Gelungener Auftakt für Sustainability Summit

Die EHL Hotelfachschule Passugg lud Ende November zum ersten Sustainability Summit. Der Anlass vereinte Hotellerie, Gastronomie und Landwirtschaft und bot zukunftsweisende Einblicke in nachhaltige Zusammenarbeit.

Jubiläum

Stiftung Tschumi: 75 Jahre - und kein bisschen müde

Seit 75 Jahren fördert die Stiftung Tschumi junge Talente in der Hotellerie. Mit Stipendien ermöglicht sie angehenden Fachkräften den Berufseinstieg und bleibt ein wichtiger Partner für die Branche, gerade in Zeiten des Fachkräftemangels.

Eröffnung

Andermatt eröffnet Furkagasse mit Retail und Gastronomie

Der neue Retail- und Gastrotreffpunkt Furkagasse in Andermatt Reuss ist eröffnet. Mit sieben Einkaufsläden und drei Restaurants bietet die neue Zone einen Treffpunkt für Einheimische und Gäste.

Report

Wellness, KI und Nachhaltigkeit: Trends der Hotelbranche

KI-gestützte Personalisierung, neue Arbeitsmodelle, nachhaltige Praktiken und der Boom von Wellnessreisen prägen die Hotellerie 2025. Das zeigt ein neuer Report der EHL Hospitality Business School.

Philipp (l.) und Mark Mosimann im legendären Mosimannʼs Clubin London.

Swiss Made

The Mosimann Brothers führen das Familienerbe weiter

Wie einst ihr Vater Anton Mosimann sorgen Philipp und Mark Mosimann von London aus für Gastronomie und Event-Catering vom Feinsten. Geprägt von Schweizer Werten und internationaler Erfahrung sichern sie die Zukunft des Familienunternehmens mit Innovation und Tradition.

Bistronomie

Bistronomie: Fine Dining im lässigen Ambiente