Die Hotelgastronomie ist ein wirtschaftlich schwieriger Betriebsteil. Aber ein unverzichtbarer, so Lukas Kalbermatten, Besitzer des 3-Sterne-Hotel Edelweiss in Blatten im Lötschental. Dort gibt es ein Dutzend teils sehr kleine Restaurants – wenig gastronomische Auswahl also. «Da überlebt ein Hotel nur, wenn es eine eigene Restauration anbietet, auch während der Randzeiten. [RELATED] Sonst bleiben die Gäste weg.»…

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