Aus Nizza kommt Keisuke Matsushima, Gastkoch bei Küchenchef Kurt Röösli im Hotel Waldhaus, ans Festival.
Der38-Jährige hat sich mit seinem einzigartigen «JapoNice»-Stil bereits in jungen Jahren einen Michelin-Stern in seinemRestaurant Keisuke Matsushima an der französischen Riviera erkocht. Seine mediterranen Kreationen – etwa Seeigelauf Rindfleischjelly und Crunchy-Tomaten oder Crème aux Truffes mit Foie gras auf Zitrusfrüchten – präsentiert er ineinem unverfälschten japanisch-puristischen Stil.
«Meine japanischen Wurzeln kommen in erster Linie durch dasjapanische Kochhandwerk und das bewusste Bewahren des ursprünglichen Geschmacks in meinen Gerichten zumAusdruck», bringt es Matsushima auf den Punkt.
