Hoteldirektor Urs Brotschi und sein Team vom Seminarhotel Lihn in Filzbach (Glarus Nord) wurden mit dem Nachhaltigkeitslabel «Ibex Fairstay Platinum» ausgezeichnet. Zum Seminarhotel Lihn gehört die sozialtherapeutische Institution Menzihuus mit breiten Angeboten für Menschen mit einer psychischen Beeinträchtigung. Sie betreiben Werkstätten im Betriebsunterhalt, in der Wäscherei, Bäckerei, Küche und der Landwirtschaft. Je besser das Hotel funktioniert und Arbeit für die Werkstätten generiert, desto mehr Menschen mit Beeinträchtigung können beschäftigt werden.
Auf der anderen Seite werden Jugendlichen mit speziellen Bedürfnissen Lehrstellen angeboten, begleitet von individueller psychologischer und sozialtherapeutischer Unterstützung. Die fachliche Ausbildung liegt in den Händen des Hotel- und Menzihuusteams. Diese breite Abstützung gibt den Jugendlichen eine reelle Chance, die Lehrabschlussprüfung erfolgreich zu absolvieren und im ersten Arbeitsmarkt eine Anschlusslösung zu finden. Insgesamt bietet die Genossenschaft Lehrstellen in acht verschiedenen Berufen. Jugendlichen, welche eine Ausbildung in den Hotelberufen absolvieren, verbringen einen Teil der Lehrzeit im Hotel Seebüel in Davos, einem klassischen Saisonbetrieb, der ebenfalls zur Genossenschaft gehört.
Hoher Anteil biologischer Lebensmittel aus eigener Produktion
Jeweils anfangs Jahr bespricht der Küchenchef mit dem landwirtschaftlichen Leiter des Menzihuus den Gemüse-Anbauplan, welcher nach biologischen Richtlinien erfolgt und viel Fachwissen voraussetzt. Das ist es denn auch, was die Gäste sehr schätzen: mit Blick auf die Gemüsefelder nehmen Sie das Miteinander mit den beeinträchtigen Menschen und dem hohen Anteil an Bio-Lebensmittel wahr. Die Ernte wird vollumfänglich im Seminarhotel Lihn und im Menzihuus verarbeitet.
Was nicht durch die eigene Produktion abgedeckt werden kann, wird durch regionale Lieferanten sichergestellt. So arbeitet das Hotel eng mit dem regionalen Metzger zusammen der nur Tiere von ihm bekannten Bauern aus der Umgebung verarbeitet. Dieses hochwertige, regionale Fleisch wird mitunter im Sommer bei den Grillabenden auf den Rost gelegt und weitherum gerühmt. Auch für die Milchprodukte muss nicht weit gesucht werden. Die durch Milchwirtschaft geprägte Region des Kerenzerberg liefert den Rohstoff für ein vielseitiges Angebot der lokalen Käserei/Molkerei.
Innovative Outdoor-Seminare
Wer seinen Käse lieber selber herstellen möchte, kann dies auf der Nüenalp, erreichbar mit einer Sesselbahnfahrt und einem Fussmarsch von ca. 20 Minuten. Unter Anleitung des sympathischen Älplers können Gruppen als Teamevent ihren eigenen Käse dort produzieren. Sichtlich stolz und mit einem Strahlen in den Augen erzählt Urs Brotschi vom Eventangebot in Hotelnähe. Die Gruppe kann unter Anleitung eines Outdoorspezialisten Gemüse im Bio-Garten ernten, rüsten und bei der grossen Feuerstelle mit Sicht auf den Walensee gemeinsam brutzeln und geniessen. Diesen Bezug zur Region und den vorhandenen Lebensmitteln macht Seminare im Hotel Lihn einzigartig.
Auch die «AussenDenkOrte» mit grossen Schiefertafeln, Kreide, Schwamm und Sitzgelegenheiten stehen zur Auswahl. Urs Brotschi ist überzeugt, dass die Wissensvermittlung auf diese Art, verbunden mit etwas Bewegung, spontanem Austausch und genügend Zeit, nachhaltiger ist. Zu den regelmässigen Kunden im Seminarbereich gehören insbesondere auf Nachhaltigkeit sensibilisierte Firmen sowie Fortbildungskurse von Lehrkräften. Dank der ausgezeichneten Akustik bei den Indoor-Räumlichkeiten ist das Hotel auch bekannt für Chorwochenende. Die gute Küche und grandiose Aussicht laden zudem zu Banketten und Familienfeiern.
Gute Strukturierung für Label hat geholfen
«Die Strukturierung von ibex fairstay ist das, was mir am meisten geholfen hat», meint Direktor Urs Brotschi auf die Frage, welche Vorteile die Zertifizierung mit sich brachte. Durch die Teilhabe von Menschen mit Beeinträchtigung und den Bio-Gemüseanbau waren die Mitarbeitenden schon stark auf Nachhaltigkeitsthemen sensibilisiert. Mit der Zertifizierung wurde dieses Bewusstsein nochmals verstärkt.
Der Betrieb liess sich Zeit bis zum Audit und konnte so schon konkrete Massnahmen, wie etwa die Materialwahl im Zusammenhang mit der kürzlich fertiggestellten Renovation von neun Zimmern, in den Alltag einfliessen lassen. Auch besteht nun mit dem Managementtool von ibex fairstay die Möglichkeit, jährliche Veränderungen im Energieverbrauch zu erkennen. Herr Brotschi erhofft sich mit der neu sanierten Solaranlage, mit der Holzschnitzelheizung und dem Einsatz von Wasserspardüsen erkennbare Einsparungen – und bei der Rezertifizierung in drei Jahren erneut die Höchststufe ibex fairstay platinum. (htr/og)
