Jeter a un coût

Les hôtels qui parviennent à maîtriser le problème du gaspillage alimentaire renforcent leur durabilité tout en réduisant leurs coûts, parfois à hauteur de cinq chiffres.

Abt Ueli

Lutter contre le gaspillage alimentaire permet de réduire l'impact sur l'environnement. image : Istock

image : Istock

En Suisse, la restauration produit chaque année à elle seule 210'000 tonnes de déchets alimentaires que l’on pourrait éviter. C’est ce qu’a évalué l’Office fédéral de l’environnement (OFEV). La production de denrées alimentaires qui ne sont pas consommées engendre des émissions de CO₂ inutiles, une consommation en terre et en eau ainsi qu’un appauvrissement de la biodiversité, comme le constate l’OFEV. Au total, la…

Vous souhaitez lire cet article?

Durée de lecture: 8 minutes

Pas d’abonnement? Achetez cet article pour 1,50 franc.

Acheter l’article

Vous souhaitez vous abonner à htr hotelrevue?
Souscrire un abonnement

retour à l’aperçu

autres thèmes

Une vie d’étudiante

Ne jamais dire jamais

Etudiante en année préparatoire à l’EHL, la Française Lili Cournot a longtemps refusé l’idée de travailler dans les métiers de l’hôtellerie-restauration. L’exemple de ses parents, à la tête d’une maison et table d’hôtes, lui donnait plutôt envie de fuir cette branche. Jusqu’au jour où...

HotellerieSuisse

La classification hôtelière évolue

La classification d’HotellerieSuisse s’adapte aux besoins actuels du marché et des hôtes. Différentes modifications du système ont été adoptées par les délégués lors de leur assemblée d’hiver.

Chronique

Réflexion pour un avenir responsable

Le modèle du tourisme régénératif invite à repenser l’industrie du voyage pour obtenir un impact positif sur les destinations. Opportunité ou simple greenwashing?

Statistiques

Stefan Grossniklaus: «Les chiffres clés des nuitées fournissent au mieux une indication»

Souvent considérées comme un indicateur de performance, les statistiques ne révèlent pas la réalité, estime Stefan Grossniklaus, président d’HotellerieSuisse Berner Oberland.

Statistiques

Nicolas Ming: «Les statistiques des nuitées ne reflètent pas la santé des entreprises»

Alors que la pression sur les prix et les marges augmentent, Nicolas Ming, président de l’ARH, en appelle à une vision élargie, comprenant d’autres indicateurs.

Prise de température

Bilan estival mitigé et optimisme réservé

La pression croissante des coûts pèse sur l’hébergement: la plupart des entreprises ont vu leurs bénéfices diminuer durant l'été.

Formation

L'EHL sollicite l'expertise durable de Moët Hennessy

Les étudiants en Master profiteront de l'expérience du leader mondial des vins et spiritueux de luxe dans le domaine de la RSE et de la durabilité.

Classification hôtelière

Des critères plus simples et plus proches de la réalité du terrain

La révision de la classification des hôtels prévoit de nouvelles dispositions vis-à-vis des processus numériques et mesures de durabilité. Les critères relatifs aux Serviced Apartements doivent être légèrement adaptés et ceux de la nouvelle catégorie Hostel élaborés.

Gaspillage alimentaire

Jeter a un coût