La haute cuisine cantonaise de Frank Xu séduit les Genevois

Seul restaurant chinois étoilé par le guide Michelin en Suisse, le Tsé Fung de La Réserve impose sa différence avec classe depuis neuf ans. Le chef a baissé la densité des épices, mais affiné la précision de ses dressages soyeux.

Alexandre Caldara

Le chef Frank Xu montre sa maîtrise du wok dans ses cuisines du Tsé Fung, La Réserve, à Genève. image : Susanne Keller

image : Susanne Keller

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Peu dʼétoilés en dehors de la Chine A première vue, on peut trouver particulier le peu d’adresses distinguées par le guide rouge Michelin en gastronomie chinoise hors de Chine. En y regardant de plus près, on identifie 642 restaurants chinois. Notamment 23 établissements 1 étoile, dont trois à Londres, un à Paris, un à Genève, deux à Abu Dhabi, un à Dubaï, tous les autres se trouvent au Japon. Comment expliquer que…

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