Im August übernahm Sascha Spring, der sich auch Susu nennt, die Leitung der Küche im Hotel Seepark in Thun. Der 24-Jährige ist der jüngste Küchenchef in der Geschichte des 4-Sterne-Superior-Hauses. Spring setzt auf das eigene Konzept Centric Dining, das heisst: allerbeste Zutaten, ganz ohne Schnickschnack. [RELATED]

Erfolg ist für mich:

Sich an seinen eigenen Zielen und Ansprüchen zu orientieren und dabei nie zu vergessen, woher man kommt. Den Rest erledigt das Schicksal.

Diesen Charakterzug mag ich an mir am meisten:

Meine Hilfsbereitschaft. Nächstenliebe ist für mich ein ganz wichtiger Grundsatz. Ausserdem würde ich mich durchaus als grosszügig beschreiben.

Mein schönstes Ferienerlebnis:

Die Reise nach Kopenhagen letzten Winter. Das war mein erster Trip, den ich ganz alleine unternommen habe. Ich konnte den Kopf durchlüften, liess mich von der Kulinarik inspirieren und habe zu mir selbst gefunden. Anschliessend schrieb ich mein nächstes Menü für unseren Chef’s Table.

Mein Lebensmotto:

«Wann, wenn nicht jetzt?»

Davon träume ich:

Der jüngste Sternekoch in der Schweiz zu werden.

So koche ich:

Ich bevorzuge die französischen Kochtechniken als Basis. Diese kombiniere ich gerne mit der asiatischen und der skandinavischen Küche.

Meine grösste Leidenschaft ausserhalb des Berufs:

Ganz klar: Fussball. Ich trainiere ein- bis zweimal wöchentlich beim FC Rot-Schwarz Thun in der 4. Liga. Wenn es die Arbeit zulässt, spiele ich auch am Wochenende.

Meine kulinarische Philosophie:

«It’s all about storytelling»: Alles dreht sich um das Produkt, die Zubereitung und die Präsentation. Mir ist es wichtig, dass unsere Gäste meine Philosophie verstehen: Essen soll verbinden und in den Bann ziehen. Das ist Centric Dining.

Die wichtigste Person meiner Laufbahn:

Da gibt es zwei: Stefan Prieler, ehemaliger Executive Küchenchef im Hotel Deltapark am Thunersee. Er hat mir gezeigt, was es heisst, die «Extra-Meile» zu gehen, und wie ein Küchenchef sein sollte. Und da ist auch Vincenzo Ciardo, General Manager im Hotel Seepark in Thun, der mich coacht und fördert.

Mein bevorzugtes Weinanbaugebiet:

Der Spiezer Rebberg – «support your locals!»

Als Nächstes lernen möchte ich:

Ich will mich weiterentwickeln und meine Schwächen zu meinen Stärken machen. Daher will ich die Kunst der Patisserie lernen.

Am liebsten höre ich:

Techno und Rap, das motiviert mich. Zur Inspiration höre ich gerne klassische Musik oder Jazz.

Zur Person
Sascha Spring absolvierte die Lehre zum Koch EFZ in der Klinik Schönberg in Gunten. Danach arbeitete er als Commis de Cuisine/Saucier und später als stellvertretender Postenchef Saucier im Hotel Deltapark am Thunersee. Es folgte die Küchenleitung in der Confiserie Berger in Oberdiessbach.

Seit 2023 ist Spring im Hotel Seepark in Thun tätig. Zuerst arbeitete er als Souschef im Betrieb. Im August folgte der nächste Schritt in der noch jungen Karriere des 24-Jährigen: die Beförderung zum Küchenchef.