Un resort grandiose au bord du lac. Une aile entièrement rénovée avec brio. Le Restaurant Anne-Sophie Pic et 72 points. Le Beau-Rivage Palace de Lausanne est l’«Hôtel de l’année» 2023 du GaultMillau. Un vénérable palace pimpant malgré ses 161 ans d’âge. Un parc d'une beauté à couper le souffle.
Cinq excellents restaurants, avec Anne-Sophie Pic en cheffe vedette. Pour la deuxième fois, après 2007, GaultMillau Suisse distingue le Beau-Rivage Palace, à Lausanne, et en fait l’«Hôtel de l'année». Selon Urs Heller, rédacteur en chef du GaultMillau Suisse, «le Beau-Rivage Palace, avec son parc de quatre hectares, a toujours été un lieu de rêve au bord du lac. Aujourd'hui, le resort a franchi une nouvelle étape importante de sa prestigieuse histoire longue de 161 ans: l'aile historique du BeauRivage a été transformée avec maestria par Pierre-Yves Rochon, qui révèle le luxe et la générosité de l'établissement. A Ouchy, les gourmets sont également choyés avec pas moins de cinq restaurants totalisant 72 points au GaultMillau.»
Depuis sept ans, le grand et magnifique resort, propriété de la Fondation Sandoz, est géré par Nathalie Seiler-Hayez, une directrice générale de classe mondiale: la Genevoise a en effet géré précédemment le Lutetia à Paris, le Grand Hôtel de Bordeaux et surtout le célèbre Connaught à Londres, avant de reprendre le Beau-Rivage Palace. Mais, le 31 décembre, Nathalie Seiler-Hayez remettra l'hôtel à son adjoint, Benjamin Chemoul. «La distinction d’«Hôtel de l'année» est également un hommage à sa directrice: Nathalie a dirigé ce resort avec cœur, style, charme et grand professionnalisme, affirme Urs Heller. En douceur, elle a fait évoluer l'ADN de l'établissement. Le Beau-Rivage n'est pas seulement un hôtel d'affaires, c’est aussi une adresse pour un séjour d’agrément de tout premier ordre, grâce à son magnifique spa et à une large offre de restaurants.»
Le Restaurant Anne-Sophie Pic est l’épicentre culinaire de l'immense maison: Mme Pic est la première et unique cheffe de France auréolée de trois étoiles. Elle a déjà été élue «Best Female Chef» et dirige des restaurants dans le monde entier depuis son célèbre quartier général de Valence. Le Beau-Rivage Palace de Lausanne lui tient particulièrement à cœur. Depuis 2009, elle y propose une offre complète, alors que, dans d'autres villes, elle propose un concept simplifié, La Dame de Pic. Si Anne-Sophie Pic ne se trouve que rarement dans la vaste cuisine située dans le «ventre» de l'hôtel, au sous-sol, et accessible par des escaliers roulants, elle y délègue des chefs de haut vol. En ce moment, Kévin Vaubourg est le garant des 18 points et des deux étoiles de l’établissement. A la carte, un plat récurrent rend un hommage émouvant au célèbre père de la cheffe, Jacques Pic. Il s’agit du bar de l'île d'Yeu, rehaussé de 30 grammes de caviar.
L'embarras du choix: Café Beau-Rivage, Accademia, Miyako, 57° Grill Pour d’autres options culinaires, la maison offre un large choix. Le Café Beau-Rivage, par exemple, propose une cuisine de brasserie classique. Le Tout-Lausanne s’y presse, surtout sur la terrasse, rendez-vous incontournable des Lausannois. Juste à côté, le Miyako propose des sushis, des sashimis et d’autres saveurs du Japon (13 points). A l'Accademia de l'Hôtel d’Angleterre voisin, une autre propriété de la Fondation Sandoz, la cuisine italienne est de mise: «le meilleur italien de la ville», vantent les testeurs du GaultMillau (14 points). Et, tout près, au château d'Ouchy, le 57° est un grill de premier ordre (13 points). La magie de l'aile «Beau-Rivage» Les plus belles chambres du resort se trouvent dans l'aile «Beau-Rivage». Le bâtiment historique vient d’être entièrement transformé. C’est le célèbre architecte parisien Pierre-Yves Rochon qui a conçu avec beaucoup de doigté et un sens inné des couleurs les 63 chambres et les sept suites disposées autour d'une impressionnante cour intérieure.
Chaque chambre est conçue individuellement. Les prix démarrent à 600 francs. Les grandioses suites Impériale, Royale et Malmaison coûtent 15 000 francs par nuit. Impressionnant également, le nouveau spa Cinq Mondes qui s’étend sur 1500 m2, avec une salle de fitnesss dernier cri offrant une belle vue sur le lac, un studio de yoga et de méditation, deux grandes piscines, intérieure et extérieure. Le tout serti dans le superbe parc. (htr/aca)
