Die drei Kandidierenden für den Kochwettbewerb «Bocus d'Or» Schweiz sind bekannt: der Küchenchef und Unternehmer Pasquale Altomonte vom «Kitchen Lab» in Genf, der stellvertretende Abteilungsleiter der Küche im Salemspital in Bern, Euloge Malogna, und die Sous-Chefin im Hotel Glacier in Grindelwald Stéphanie Zosso. Am 13. November entscheidet sich, wer von ihnen am «Bocuse d’Or» in Lyon antreten darf.
Der Gewinner oder die Gewinnerin dieser ersten Etappe erwartet ein intensives Training. Vier Monate wird die Schweizer Vertretung Zeit haben, um sich auf die kontinentale Ausscheidung vorzubereiten. Der «Bocuse d’Or Europe» wird vom 10. bis am 12. März 2024 in der norwegischen Stadt Trondheim stattfinden. Nach der möglichen Qualifikation, bleiben weitere zehn Monate Zeit, um sich auf das Weltfinale vorzubereiten.
Das erwartet die Nominierten in Genf
Die Kandidierenden, die es in die Vorauswahl schaffen, werden fünfeinhalb Stunden Zeit haben, um drei verschiedene Rezepte umzusetzen: Ein Amuse-Bouche, ein Fischteller und ein Fleischgericht. Die Gerichte müssen jeweils für 14 Personen zubereitet werden.
Für die Zubereitung der Gerichte stehen den Kandidaten folgende Zutaten zur Verfügung: Gruyère AOP für die Apérohäppchen, zwei Zander von je 1,5 Kilogramm für den Fischteller und einen Lammrücken mit sieben Rippen sowie eine Lammschulter für das Fleischgericht. Zudem muss eines der drei Rezepte Honig Nectaflor und einem Tee nach Wahl aus dem Sortiment Chanoyu beinhalten. (mm)
Der Chef Paul Bocuse gründete 1987 den internationalen Kochwettbewerb Bocuse d’Or. Das grosse Finale findet alle zwei Jahre, im Rahmen der «Sirha» statt. Auf Schweizer Ebene wurde seit der ersten Durchführung des «Bocuse d’Or Mondial» eine nationale Selektion ins Leben gerufen, die 1986 von Frédy Girardet und Hans Stücki organisiert wurde. Seither vertraten beim Wettbewerb zwölf Köche die Schweiz. 2007 entstand die Schweizer Akademie Bocuse d’Or, mit dem Ziel, junge, talentierte Köche zu ermutigen, an Kochwettbewerben teilzunehmen, sie zu unterstützen und sie durch diese Erfahrung zu begleiten.
Die Schweizer Akademie Bocuse d’Or, unter dem Vorsitz von Franck Giovannini, Chef im Restaurant Hôtel de Ville Benoît Violier in Crissier und Gewinner «Bocuse de Bronze 2007» organisiert auch Kochwettbewerbe wie den «Bocuse d’Or Suisse», die nationale Ausscheidung des «Bocuse d’Or» aber auch die «Swiss Finger Food Trophy».
