Robuchons Restaurants kommen zurzeit auf weltweit 24 Sterne im Michelin-Gastronomieführer, wie ein Sprecher des traditionsreichen «guide rouge» in Paris bestätigte. Kein Spitzenkoch hat mehr. «Er war einer der grössten französischen Chefs», resümierte die Feinschmeckerbibel.
Robuchon errang 1984 mit seinem damaligen Pariser Gourmet-Restaurant «Jamin» die Michelin-Topbewertung von drei Sternen. 1990 erhielt er vom Gastronomieführer Gault&Millau den Ehrentitel «Koch des Jahrhunderts».
Kochsendungen im Fernsehen
Sechs Jahre später kehrte er dann der kleinen und teuren Welt der Drei-Sterne-Tempel demonstrativ den Rücken. Damit wollte er auch einem Dauerdruck entgehen. Mit Kochsendungen im Fernsehen machte er daraufhin die Feinschmecker-Küche im Land populärer. Dann schuf er ein Gastronomiereich, in dem die Sonne nicht untergeht. Häuser gibt es in den USA, in London und in Asien. In Paris trägt unter anderen das Zwei-Sterne-Lokal «L'Atélier de Joël Robuchon - St. Germain» seinen Namen. Im Millionärsparadies Monaco steht ebenfalls ein Zwei-Sterne-Haus.
In Frankreich ist die Spitzenküche ein wichtiger Exportartikel. Erst vor knapp einem Jahr hatte Staatschef Emmanuel Macron Robuchon und andere Spitzenköche im Élysée-Palast empfangen. Nun würdigte Regierungssprecher Benjamin Griveaux den aus Westfrankreich stammenden Maurer-Sohn als visionären «Chef». Er habe von Paris bis Schanghai zur Bedeutung der französischen Gastronomie beigetragen. Der konservative Senatspräsident Gérard Larcher nannte Robuchon einen «brillanten Botschafter in den ganzen Welt». Rechtspopulistin Marine Le Pen bedauerte den Tod eines «grossen Monsieurs der Gastromomie».
Trauer in den bekannten Küchen
In den bekannten Küchen des Landes herrschte Trauer. «Der grösste Techniker, den die französische Küche wohl gehabt hat», erklärte der Chefkoch des Élysée-Palastes, Guillaume Gomez, via Twitter. Drei-Sterne-«Chefin» Anne-Sophie Pic aus dem südfranzösischen Valence erklärte, Robuchon sei - wie der im Januar verstorbene Paul Bocuse - ein «Gründervater der französischen Gastronomie» gewesen. «Ein Tag unendlicher Trauer», fügte die Starköchin hinzu.
Der Koch Jean Sulpice erinnerte beim Radiosender Franceinfo an das vielleicht bekannteste und einfachste Gericht von Robuchon: «Jedes Mal, wenn ich Kartoffelpüree mache, kann ich mir nicht verkneifen, an ihn zu denken. Weil er uns gezeigt hat, dass die Küche einfach, aber sehr gut ist.» (sda)
