Die EHL Hospitality Business School veröffentlicht zum ersten Mal den Berichts «Food and Well-Being 2025». Er beleuchtet die zukünftigen Entwicklungen im Bereich Ernährung und das enge Zusammenspiel von Wohlbefinden und Gastgewerbe.

Der Bericht entstand in Zusammenarbeit mit dem italienischen Finanzdienstleisters Intesa Sanpaolo, um Forschung, Industrie und Bildung zu vernetzen und Innovationen im internationalen Gastgewerbe zu fördern. Er richtet sich an die globale Hospitality-Branche – von Gastronominnen und Hotelbetreibern bis hin zu politischen Entscheidungsträgerinnen und Bildungsfachleuten.

Der «Food & Well-Being»-Report zeigt, wie forschungsbasierte Erkenntnisse die Eckpfeiler des EHL Innovation Hub bilden. Durch die Untersuchung sowohl kurz- als auch langfristiger Trends soll dieser Bericht die Werkzeuge bieten, um die Zukunft proaktiv zu gestalten und marktreife Innovationen im Gastgewerbe und verwandten Branchen voranzutreiben.

Erkenntnisse aus dem Bericht

  1. Ernährung als Eckpfeiler des Wohlbefindens: Ernährung nährt und beeinflusst nicht nur den Körper, sondern auch die psychische Gesundheit und das soziale Miteinander. Das Konzept des Food Well-Being unterstreicht die Rolle der Ernährung bei der Vermittlung von Freude, Sinnhaftigkeit, Gesundheit, Nachhaltigkeit und Zugehörigkeit.
     
  2. Konsumententrends und der bewusste Wandel: Konsumentinnen und Konsumenten priorisieren Gesundheit, Transparenz und Nachhaltigkeit bei Ernährungsentscheidungen. Dieser Wandel beeinflusst das Angebot im Gastgewerbe – von personalisierter Ernährung bis zu technologiegestützten Erlebnissen. Das Verständnis dieser Anforderungen ist entscheidend für Innovationen in der Industrie und Bildung.
     
  3. Die Rolle von Hospitality bei der Förderung des Wohlbefindens: Durch innovative Praktiken können Hospitality-Betriebe Umgebungen schaffen, die sowohl hedonistisches als auch eudaimonisches Wohlbefinden unterstützen. Interdisziplinäre Weiterbildung ist entscheidend, um diese Erwartungen zu erfüllen.
     
  4. Herausforderungen und Chancen: Obwohl der Anstieg der bewussten Konsumentinnen und Konsumenten Fortschritt signalisiert, bringt er auch Herausforderungen mit sich. Das zeigt die zunehmende Verbreitung von Fehlinformationen, systemische Ungleichheiten beim Zugang zu gesunden Lebensmitteln und die Komplexität der nachhaltigen Lebensmittelbeschaffung.
     
  5. Möglichkeiten für Stakeholder: Für Gastgewerbebetriebe – Entwicklung neuer Praktiken und Angebote in Zusammenarbeit mit Innovatoren, Ernährungswissenschaftlerinnen und lokalen Gemeinschaften. Für Köche und Betreiberinnen – Führung durch kulinarische Innovation, das Setzen auf nahrhafte, nachhaltige Optionen ohne Kompromisse bei Geschmack oder Erlebnis. Für politische Entscheidungsträgerinnen und Bildungsfachkräfte – Die Schaffung von Lehrplänen, die mit den Prinzipien des Wohlbefindens und Nachhaltigkeitskriterien übereinstimmen.

Die EHL und Intesa Sanpaolo Branchen- und Schulaktivitäten veranstalten zudem in der italienischen Region Oltrepò Pavese. Diese Aktivitäten bringen visionäre Unternehmerinnen und Unternehmer, Schulen sowie lokale Unternehmen zusammen und dienen als Plattform für den Bericht sowie als Impulsgeber für Gespräche über neue Rollen in der Branche und innovative Ansätze im Lebensmittelbereich. (mm)