La restauration hôtelière est un secteur difficilement rentable. Cette activité n’en reste pas moins indispensable, comme l’affirme Lukas Kalbermatten, propriétaire de l’hôtel 3 étoiles Edelweiss, à Blatten dans le Lötschental. Il s’y trouve une douzaine de restaurants, dont certains n’ont que peu de places. L’offre gastronomique est donc limitée. «Dans ce contexte, un hôtel ne survit que s’il propose sa propre…
