Le guide Michelin Suisse récompense 138 restaurants étoilés et en distingue 33 d’une étoile verte dans son édition 2023. Dix-neuf restaurants ont reçu une étoile Michelin. La Cérémonie du guide rouge s’est déroulée au sein de la prestigieuse EHL Ecole Hôtelière de Lausanne. Gwendal Poullennec, Directeur international des Guides Michelin, a déclaré : «Une fois de plus, la haute gastronomie suisse prouve sa capacité d’adaptation dans un contexte économique compliqué.»
Cinq nouveaux restaurants se voient attribuer deux étoiles Michelin, dont trois se situent dans des grands hôtel en Suisse romande. À L’Atelier Robuchon à Genève (GE), situé au cœur de l’hôtel de luxe The Woodward, la cuisine du chef Olivier Jean est également distinguée d’une deuxième Étoile Michelin. L’établissement genevois, dixième restaurant éponyme de Joël Robuchon, se distingue grâce à sa cuisine qui célèbre les produits régionaux et de saison. Un évènement pour le monde de l’hôtellerie de luxe à Genève qui attendait cela depuis plusieurs décennies. Alors que dans le même temps se produit un petit séisme avec la perte de la deuxième étoile, à Châteauvieux, Satigny pour Philippe Chevrier qui figurait à ce palmarès depuis très longtemps, comme seul établissement doublement étoilé du canton de Genève, il figure aussi au sommet du classement Gault Millau avec 19 points. Michelin prend rarement ce type de décision en Suisse.
Le restaurant La Table du Lausanne Palace à Lausanne (VD), précédemment récompensée d’une Étoile reçoit lui aussi deux étoiles. A sa tête, on retrouve Franck Pelux, qui avait précédemment obtenu une Etoile pour le restaurant Au Crocodile à Strasbourg. Il démontre ici ses nombreuses compétences ainsi que son talent en proposant une cuisine d’inspiration classique imaginée à partir de produits d’une qualité remarquable. La Table du Valrose, un restaurant situé à Rougemont (VD) se démarque également. La cuisine française moderne du chef Benoît Carcenat permet à l’établissement de passer d’une à deux Étoiles Michelin en une année seulement. Il était chef de l’année de GaultMillau l’an dernier.
L’un des ajouts les plus notables de cette sélection est The Japanese Restaurant, situé dans le fameux The Chedi Hotel, à Andermatt. Le duo de frères jumeaux Dominik Sato et Fabio Toffolon a pris les rênes de la cuisine au printemps dernier et reçoit deux Etoiles pour sa cuisine aux influences japonaises et européennes. Ils reçoivent aussi le Prix du Jeune Chef, pour leurs performances remarquables et inspirantes. A Mammertsberg à Freidorf (TG), où le chef, Silvio Germann, qui a précédemment permis au restaurant IGNIV d’Andreas Caminada à Bad Ragaz d’obtenir deux étoiles, propose une cuisine d’exception. Il vient de remporter la semaine dernière la distinction de chef de l’année de Gault Millau. (aca avec cdp)

Guide rouge
Trois grands hôtels romands récompensés par deux étoiles Michelin

Genève
Le restaurant Ottolenghi ouvre à Genève
Inspiré du restaurant londonien Rovi, le nouvel établissement du chef vedette s'apprête à accueillir ses premiers clients au Mandarin Oriental, dès le 30 janvier.

Restauration collective
SV Group introduit l'éco-score
En partenariat avec Beelong, SV Suisse introduit les scores tricolores. Ce label est à la disposition de tous les restaurants d’entreprise, d’école ou d’université et permet d’évaluer la durabilité de tous les ingrédients des menus.

Gastronomie d’altitude
Joie de la glisse cumulée au plaisir de la table
Le domaine de Grimentz-Zinal a fait appel à l’ex-chef étoilé Didier de Courten pour améliorer la qualité de son offre culinaire. Vaisseau amiral de cette stratégie: l’Espace Weisshorn, restaurant bistronomique à 2700 mètres d’altitude.

Étoile Verte Michelin
L’Osteria qui ne sert ni pâtes ni risotto
Un séjour dans une ferme a changé la vie et la philosophie du chef tessinois Piero Roncoroni. Visite de l’Osteria del Centro, à Comano, tout récemment récompensée d’une Etoile Verte par le guide Michelin.

Récompense
Bernard Ravet: «Le couronnement d’une carrière»
L’ancien chef de l’Ermitage a reçu le Mérite culinaire d’honneur aujourd’hui à Berne, en présence du conseiller fédéral Guy Parmelin. Entretien.

Manifestation
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L'ancien chef du Lausanne Palace parrainera la Semaine suisse du goût 2025, qui se tiendra à Aigle et dans le Chablais, du 18 au 28 septembre 2025.

Rencontre
Aigle se prépare à accueillir les «Villes suisses du Goût»
Elus et experts se retrouveront les 23 mai prochain pour échanger sur l'alimentation durable et la mise en œuvre de la Charte des villes du Goût. Projets bienvenus.

Nouvelle adresse
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Pour son premier restaurant hors de l'Angleterre, le chef Ottolenghi s'est installé à l'Hôtel Mandarin Oriental de Genève. Depuis fin janvier, cette nouvelle adresse attire autant les adeptes de cuisine végétarienne épicée que les gastronomes curieux de saveurs surprenantes.

Concours
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Le sous-chef du Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier a remporté la finale du plus grand concours culinaire live de Suisse.

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