Für Köchinnen und Köche ist die Menüsprache eine Gratwanderung. Soll man auf bewährte, klassische Begriffe wie «Carottes Vichy» setzen, oder reichen einfache Zutatenangaben wie «Karotte – Mineralwasser aus Vichy – Petersilie» aus? Zwar bieten klassische Begriffe Orientierung und kommunizieren Fachwissen, doch werden sie zunehmend weniger verstanden – sowohl von Gästen als auch von Mitarbeitenden. [RELATED] Gemeinsam…
