Sommet Education, crée avec son partenaire Ducasse Developpement, le nouveau site École Ducasse – Paris Campus, un lieu emblématique dédié à l’enseignement des arts culinaires et de la pâtisserie. Paris Campus est un espace unique de 5000m2 dédié au goût, situé à Meudon-la-Forêt à 10 km du cœur de Paris. Le bâtiment de l’école ainsi que ses aménagements intérieurs et extérieurs ont été conçus sur-mesure par l’agence internationale Arte Charpentier Architectes, auteur notamment de l’Opéra de Shanghai avec le bailleur Covivio. La décoration du bar et du restaurant d’initiation a été confiée à l’agence Jouin Manku.
Le site comporte neuf laboratoires consacrés aux arts culinaires mais aussi à la pâtisserie, la boulangerie, la chocolaterie, la glacerie, sept salles de classe pour les cours académiques (finance, marketing, ressources humaine), une salle d'analyse sensorielle dédiée aux accords mets et vins ainsi qu’à la découverte de nouvelles saveurs, un centre de connaissance. Les cuisines bénéficieront des arbres fruitiers qui entourent l’école et des plantes aromatiques qui seront cultivées dans le jardin potager.
«Avec l’ouverture de Paris Campus, il s’agit de porter une mission essentielle qui est à mon sens l’une des plus belles missions du monde: préparer la relève et former des chefs citoyens. Cette mission consiste à leur transmettre le goût de l’excellence, le respect du produit et de la saisonnalité ainsi que la capacité de rebondir dans un contexte difficile avec l’obsession de se réinventer», souligne le chef Alain Ducasse.
L’école propose des programmes riches et variés tels que: les Bachelors des Arts Culinaires et de la Pâtisserie Française, qui s’adressent aux étudiants post-bac et qui les forment, en 3 ans, à devenir des chefs entrepreneurs au profil très complet. Ces Bachelors sont parrainés cette année par Jessica Préalpato, Cheffe pâtissière du Alain Ducasse au Plaza Athénée reconnue « Meilleur Chef Pâtissier du Monde » en 2019 selon le classement 50 Best, et Romain Maeder, Chef exécutif du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée; les programmes «Diplômes», qui permettent aux étudiants de se spécialiser pendant plusieurs mois, à l’issue d’un premier cursus culinaire ou pâtissier; les programmes «Essentiels», qui offrent des opportunités de reconversion aux personnes qui souhaitent se réorienter professionnellement et accéder au métier de chef. Organisés en petite cohorte pour une transmission personnalisée, les programmes enseignés en français et en anglais sont d’une durée allant de 2 mois à 3 ans. De la gestion d’un établissement, à la recherche de nouvelles tendances en passant par la pratique du geste nécessaire pour atteindre l’excellence, ces programmes allient à la fois cours académiques et cours d’arts pratiques.
«La philosophie d’Alain Ducasse infuse au quotidien notre vision pédagogique et la manière dont nous abordons la transmission culinaire et pâtissière», explique Elise Masurel, la directrice d’École Ducasse.
L’ouverture de Paris Campus prend lieu après la nomination d’une référence mondiale de la gastronomie, Jacques Maximin, dans la fonction de Conseiller culinaire et Chef en résidence. Les étudiants auront le privilège d’être associés aux dîners exclusifs du chef en résidence. «Ce nouveau lieu d’enseignement d’excellence s’inscrit parfaitement dans notre réseau international d’écoles prestigieuses et illustre la stratégie de développement dans laquelle nous nous inscrivons», déclare Benoît-Etienne Domenget, CEO de Sommet Education. (htr/aca)
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Innovation
Ouverture du Paris Campus de l’Ecole Ducasse
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Restauration collective
SV Group introduit l'éco-score
En partenariat avec Beelong, SV Suisse introduit les scores tricolores. Ce label est à la disposition de tous les restaurants d’entreprise, d’école ou d’université et permet d’évaluer la durabilité de tous les ingrédients des menus.
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Gastronomie d’altitude
Joie de la glisse cumulée au plaisir de la table
Le domaine de Grimentz-Zinal a fait appel à l’ex-chef étoilé Didier de Courten pour améliorer la qualité de son offre culinaire. Vaisseau amiral de cette stratégie: l’Espace Weisshorn, restaurant bistronomique à 2700 mètres d’altitude.
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Étoile Verte Michelin
L’Osteria qui ne sert ni pâtes ni risotto
Un séjour dans une ferme a changé la vie et la philosophie du chef tessinois Piero Roncoroni. Visite de l’Osteria del Centro, à Comano, tout récemment récompensée d’une Etoile Verte par le guide Michelin.
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EHL
Succès pour le premier concours de pâtisserie amateurs de l'EHL
Dix finalistes passionnés se sont affrontés autour de créations originales de bûches de Noël, sous l’œil d’un jury de professionnels.
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Formation continue
Des formations sur mesure pour les professionnels
Sommet Education lance des formations spécialisées et adaptées aux enjeux du marché, destinées aux entreprises qui souhaitent développer les compétences de leurs équipes.
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Partenariat
Sommet Education s'associe à Mandarin Oriental
Cette alliance vise à renforcer le vivier de talents de l'industrie hôtelière grâce à des initiatives ciblées en matière de formation, ainsi que des programmes axés sur la diversité.
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Formation
Les Roches deviennent HES
L’école hôtelière du groupe Sommet Education vient d’être officiellement reconnue en tant que Haute Ecole Spécialisée.
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Partenariat
Sommet Education travaillera pour le tourisme saoudien
Le groupe d'enseignement signe un accord avec le Fonds de développement du tourisme en Arabie saoudite pour soutenir le secteur du Royaume.
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Formation
Sommet Education double sa présence mondiale
L’acquisition de Invictus Education principal acteur sud-africain de la formation en hospitalité offre de nouvelles perspectives. Le nombre de campus du groupe passe de 9 à 17.
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Innovation
600 candidatures pour l’Hospitality Challenge
Lancé par l’Organisation mondiale du tourisme et Sommet Education cette série de discussions sur la reprise du secteur a connu une grande mobilisation. A partir du 21 janvier, les discussions seront disponibles en ligne.
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Stratégie
Sommet Education devient majoritaire dans Ducasse Education
Les écoles suisses de management hôtelier de Glion et Les Roches considèrent le rapprochement comme naturel avec l’école de cuisine d’Alain Ducasse. Il permettra de continuer l’expansion internationale de cette formation.
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Rencontre
Aigle se prépare à accueillir les «Villes suisses du Goût»
Elus et experts se retrouveront les 23 mai prochain pour échanger sur l'alimentation durable et la mise en œuvre de la Charte des villes du Goût. Projets bienvenus.
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Nouvelle adresse
Ottolenghi crée l'événement à Genève
Pour son premier restaurant hors de l'Angleterre, le chef Ottolenghi s'est installé à l'Hôtel Mandarin Oriental de Genève. Depuis fin janvier, cette nouvelle adresse attire autant les adeptes de cuisine végétarienne épicée que les gastronomes curieux de saveurs surprenantes.
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Concours
João Coelho, sacré «Cuisinier d’Or 2025»
Le sous-chef du Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier a remporté la finale du plus grand concours culinaire live de Suisse.
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Evénement
Une semaine dédiée à la pâtisserie
Après le succès de la Veggi week, l'agence de communication PR&co lance un nouvel événement gastronomique autour de la pâtisserie: la Pastry week.
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Genève
Le restaurant Ottolenghi ouvre à Genève
Inspiré du restaurant londonien Rovi, le nouvel établissement du chef vedette s'apprête à accueillir ses premiers clients au Mandarin Oriental, dès le 30 janvier.
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Restauration collective
SV Group introduit l'éco-score
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Gastronomie d’altitude
Joie de la glisse cumulée au plaisir de la table
Le domaine de Grimentz-Zinal a fait appel à l’ex-chef étoilé Didier de Courten pour améliorer la qualité de son offre culinaire. Vaisseau amiral de cette stratégie: l’Espace Weisshorn, restaurant bistronomique à 2700 mètres d’altitude.
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L’Osteria qui ne sert ni pâtes ni risotto
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EHL
Succès pour le premier concours de pâtisserie amateurs de l'EHL
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Des formations sur mesure pour les professionnels
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Partenariat
Sommet Education s'associe à Mandarin Oriental
Cette alliance vise à renforcer le vivier de talents de l'industrie hôtelière grâce à des initiatives ciblées en matière de formation, ainsi que des programmes axés sur la diversité.
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Sommet Education double sa présence mondiale
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Pour son premier restaurant hors de l'Angleterre, le chef Ottolenghi s'est installé à l'Hôtel Mandarin Oriental de Genève. Depuis fin janvier, cette nouvelle adresse attire autant les adeptes de cuisine végétarienne épicée que les gastronomes curieux de saveurs surprenantes.
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Concours
João Coelho, sacré «Cuisinier d’Or 2025»
Le sous-chef du Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier a remporté la finale du plus grand concours culinaire live de Suisse.
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Evénement
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Genève
Le restaurant Ottolenghi ouvre à Genève
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